بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۱)

کتاب بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران ؛ فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۱)

دستاورد سازمان دانش بومی و فرهنگ شفاهی شماره ششم

اگر چه امروزه رساله‌­های آشپزی چندی به زبا‌ن‌های پهلوی، عربی و فارسی در دست داریم که ما را در پژوهش درباره‌­ی فرهنگ خوراک درباری یا “اشرافی” یاری می‌رسانند، درباره­‌ی خوراک توده­‌های مردم (بجز دو سه صفحه)، دیگر هیچ چیزی در دست نیست. در این راستا، بویژه موضوع فرهنگ خوراک و هنر آشپزی سرزمین­‌های کُردنشین دارای اهمیت است؛ چه زیستگاه کردان، همانا در کانون امپراتوری ساسانیان جای داشته و به همین سبب، این زیستگاه فرهنگی، دارای اهمیت فراوانی است. فرمانروایی ساسانیان که چهارصد سال به درازا کشید، بی­گمان از دیدگاه فرهنگ ایرانی، از هر خاندان دیگری بیشتر به کنش­‌های فرهنگی دست زد و همو خود نیز یکی از فرهنگ‌های ایران باستان است که هنوز هم زنده می‌­باشد.

فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۱)

سال­هاست که نگارنده به ارزش فرهنگ شفاهی پی برده و با تلاش فراوان به یاری تنی چند از همکاران خود “سازمان دانش بومی و فرهنگ شفاهی ایران باختری” را بنیاد نهاده است. در میان کارکردهای فراوان فرهنگ شفاهی، یکی نیز بهره‌­برداری از آن، برای پژوهش­‌های فرهنگی و در راستای شناخت فرهنگ بزرگ ایرانی است. اگر چه نگارنده سال‌ها پیش  و در چند مقاله تلاش نموده است تا توجه ایران‌شناسان را در این راستا جلب نماید، ولی تاکنون کاری از سوی هیچ یک از ایشان در این میدان انجام نگرفته است. دلیل­ش هم این است که بسیاری از ایران‌شناسان اروپایی، تنها به اندازه­‌ی کمی به زبان فارسی آشنایی دارند و با روش‌­های دانش اجتماعی نیز بیگانه هستند. از اینرو توان انجام کارهایی از این گونه را ندارند.

ولی نگارنده در کار پیشین و کنونی خود برای نخستین بار به یاری فرهنگ شفاهی توانسته است لایه­‌هایی ناشناخته از تاریخ و فرهنگ ایرانی را بگشاید که نه تنها روشنگر بخش‌­های مهمی از فرهنگ این کشور هستند، بلکه می‌­توانند سرآغاز پژوهش­‌های دیگری درباره‌­ی پدیده­‌ها و جلوه‌­هایی باشند که  شاید جز از این رهگذر، برای همیشه ناشناخته بمانند. باید توجه داشت که بیشتر دانسته­‌های همه‌ی فرهنگ‌­های جهان، از راه شفاهی و سینه به سینه نگهداری می­‌شدند.

پژوهش‌های فریبرز همزه‌ای در رابطه با هنر آشپزی کرد

کتاب بررسی جامعه شناختی فرهنگ خوراک در ایران در دورنمای توسعه پایدار

بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۱) و (جلد ۲)

This post is available: