بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۲)

بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۲) دستاورد سازمان دانش بومی و فرهنگ شفاهی ایران باختری شماره هفتم

در بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران نوشته‌ی پروفسور فریبرز همزه‌ای دستورهای پخت خوراک از بوم­‌های چندگانه­‌ی باختر ایران پیشکش شده که از میان گویشوران گویش­‌های چندگانه­‌ی کردی گرد آمده‌­اند. افزون بر آن به عنوان نمونه از فرهنگ خوراک دیگر مردمان باختر ایران، (جدا از گویشوران کردی) دستورهای پخت خوراک در شهر تویسرکان و شهرستان قهاوند همدان نیز برای بررسی­‌های سنجشی (Comparative Investigations) آورده شد‌ه‌­اند. بیشتر شهروندان تویسرکان به گونه‌ای از گویش‌­های لری و بیشتر شهروندان قهاوند به گونه­‌ای از گویش­‌های ترکی سخن می­‌گویند. در همین جا با نگاهی کوتاه می­‌توان دریافت که فرهنگ خوراک بسیار پایدارتر از بسیاری دیگر از جلوه­‌های فرهنگ مادی و غیرمادی است.

برخی از کاربردهای کتاب هنر آشپزی کُرد برای پژوهشگران 

برای پژوهش‌گرانی که بخواهند گونه­‌های خوراک را با هم بسنجند، یک لیست نام همه­‌ی خوراک­‌ها به ترتیب الفبا در بخش Index آورده شده است. این لیست می­‌تواند هم­چنین کار کسانی را ساده­‌تر کند که بخواهند به آشپزی خوراک­‌های گوناگون بپردازند.

از سوی دیگر یکی از پدیده‌­های جهان امروز همانا جهانگردی است که برای برخی از کشورهای جهان، در آمدی به اندازه­‌ی فروش نفت از سوی کشورهای خاورمیانه را در بر داشته است. جالب این جاست که از مهم­ترین بخش­‌های این پدیده­‌ی جهانگردی، چیزی است که به آن “توریسم خوراکی” می­‌گویند. جهانگردان می­‌خواهند به دیدن هر جایی که می­‌روند، خوراک ویژه­‌ی آن جا را نیز بخورند. برای همین موضوع، سال­‌هاست که کشورهایی مانند یونان و ترکیه که بیشتر درآمد ملی خود را از راه جهانگردی به دست می­‌آورند، در جنگی فرهنگی در راستای نسبت دادن خوراک­‌ها و شیرینی­‌ها به خود، در گیر شده‌­اند. برخی دیگر، به سبب کمبود خوراک ویژه­ی بومی به کارهای “من در آوردی” ناگزیر گشته‌­اند.

کتاب‍های این سری

کتاب بررسی جامعه شناختی فرهنگ خوراک در ایران دردورنمای توسعه پایدار

بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۱)

بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران فرهنگ خوراک کُرد (جلد ۲)

This post is available: